Мампар — заготовка для дунганского супа

Мампар — блюдо дунганской кухни, знакомое каждому в Кыргызстане: суп с рваными кусочками теста, мясом и овощами в остром бульоне. Его особенность — именно тесто: его не режут ножом, а отщипывают руками, поэтому кусочки получаются неровными и лучше держат соус. Заготовку для мампара делаем на собственном производстве из натурального сырья по стандартам халал. Ручная работа с тестом — самая долгая часть блюда, и в замороженном виде она уже сделана. Шоковая заморозка сохраняет форму кусочков и не даёт им слипнуться. Готовят мампар без разморозки: заложить содержимое упаковки в кипящий бульон и варить до готовности теста, около 7–10 минут, помешивая, чтобы кусочки не прилипли ко дну. В конце добавляют зелень, чеснок и острую заправку лаза — с ней вкус получается таким, каким его знают в дунганских кафе. Подают горячим, в глубокой пиале. Мампар нередко путают с лагманом, но это разные блюда: в лагмане лапша тянутая и длинная, а в мампаре — рваные кусочки теста, которые ведут себя в бульоне иначе и лучше держат остроту заправки. Отсюда и разная подача: лагман едят как второе с подливой, мампар — как суп, ложкой. Хранят при температуре не выше −18 °C, повторная заморозка не допускается. Срок годности указан на упаковке. Купить мампар можно в фирменных магазинах «Мамины рецепты» в Бишкеке, Оше и Кара-Балте — адреса и часы работы в разделе «Филиалы». По Бишкеку работает доставка, условия описаны в разделе «Доставка».